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張家界三下鍋是一種干鍋，張家界特色美食。主要有肥腸、豬肚、牛肚等食材，由本地廚師特殊烹飪技法加工而成。三下鍋分干鍋、湯鍋，常點的為干鍋，麻辣鮮香，讓人食欲大增。

張家界三下鍋是湖南張家界的一道特色美食。相傳明代嘉靖年間，朝廷征調湘鄂西土司兵上前線抗倭，恰好趕上年關，為不誤軍機，土司王下令提前—天過年，于是臘肉、豆腐、蘿卜一鍋煮，叫吃“合菜”，以后演變成“三下鍋”。

特色：
如今張家界的三下鍋不再是臘肉、豆腐、蘿卜一鍋煮，多為肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄或豬頭肉等選其中二、三樣或多樣經過本地的土廚師特殊加工成一鍋煮。三下鍋的吃法也分干鍋與湯鍋之分，干鍋無湯，麻辣味重，不能吃辣的人最好別吃為好。此菜雖好吃，但在張家界的酒店里面一般是見不到這道菜的，只有在當地人出入的一些小餐館里才有吃的。
張家界招牌菜：
2009年，在由湖南都市頻道主辦、紅網等媒體參與投票的“金龍魚茶油故鄉菜大召集”活動上，土家三下鍋成為張家界頭牌招牌菜，榮登“湖南14市州故鄉菜之首”。